中秋节菜单 中秋节家庭自做饭食谱

发布时间:2012-9-28 14:31:45 来源:主持人串词 分类:相关素材 人气: www.floyou.cn

 双节既至,好不容易有个长假当然要和家人一起度过喽,现在在外面订桌团聚已经成为趋势,而且很难定,其实在家里聚餐未免也不是一件好事,反而在做饭和吃饭的过程中更加的享受,更让我们能够体会亲情,而且家人一起做饭真的是一件很有趣的事情,今天美食DIY为大家介绍的南方家庭中秋节聚餐家常菜的一些做法。

本文引自:http://www.diyym.com/jiatingjccd/

  一、荠菜山鸡片DIY

  基本材料:山鸡肉、荠菜、冬笋、鸡蛋白、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、植物油、麻油、清汤

  1、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆,冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末;

  2、准备炒锅,将冬笋片放入锅内溜一溜、倒出、滤去油、放好;

  3、将油锅烧热,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起;

  4、、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。

  二、香菇菜心DIY

  基本材料:菜心、香菇、盐、糖、蚝油、鸡精

  香菇菜心

  1、菜心清洗干净;

  2、水中加少许盐和油,烧开焯烫菜心;这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽,其他蔬菜也适用;

  3、菜心捞出过凉;

  4、锅中放油,烧热下香菇翻炒,炒到发软;

  5、加适量开水炖煮;

  6、烧开后加蚝油,糖,根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味,软而不烂;

  7、取一长盘,如图小心将菜心摆盘;

  8、关火,一片片的在另一边摆上香菇,将锅中汤汁勾芡,浇在香菇上即可。

  三、梅菜扣肉DIY

  基本材料五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角、高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  梅菜扣肉

  1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

  2、锅里加入姜片、八角、清水煮开;

  3、把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干;

  4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;

  5、热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄;

  6、然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟;

  7、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片;

  8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;

  9、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热;

  10、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟;

  11、把炒好的梅菜覆盖在肉上;

  12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右;

  13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;

  14、然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来;

  15、取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了;

  16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;

  17、待汤汁烧沸有一点点浓稠;

  18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

  四、清蒸大闸蟹DIY

  基本材料  淡水蟹、绵白糖、葱花、姜末、香醋、酱油、香油

  清蒸大闸蟹

  1、用细绳将蟹钳,蟹脚扎牢,用葱花,姜末,醋,糖调和作蘸料;

  2、分装十只小碟,将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。

  五、红烧狮子头DIY

  基本材料:猪肉馅、淀粉、胡椒粉、盐、糖、鸡蛋、料酒、葱、姜、冰糖

  红烧狮子头

  1、猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀;

  2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好;

  3、戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的;

  4、肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎入油锅炸制;

  5、表面金黄形成硬壳状即可捞出控油;

  6、锅中留底油,下葱姜片爆香;

  7、加稍多一些的开水烧开;

  8、倒入老抽,放入盐,冰糖调味;

  9、放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟,焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃。

  六、红烧栗子鸡DIY

  基本材料:板栗、鸡腿、葱、姜、糖、酱油

  红烧栗子鸡块

  1、在栗子身上划一刀。锅中水沸后,放入栗子,煮两三分钟放入凉水中,剥去外壳和内皮备用;

  2、鸡腿斩大件,葱切段、姜切片备用;

  3、锅中油热后,放入葱、姜,放入鸡肉,炒至发白,烹入料酒;

  4、放入酱油,白砂糖、盐、五香粉、翻炒均匀;

  5、倒入适量鸡汤或是清水,放入栗子,盖上盖煮二十分钟;

  6、撒少许鸡精,大火收汁即可。

  七、芝麻里脊DIY

  用料:里脊肉、黑白芝麻各、生菜、鸡蛋、淀粉

  芝麻里脊

  1、里脊肉切成薄片,排松,用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟,将肉片沾白芝麻;

  2、中火油至七成热,再将肉条投入锅内一触;

  3、呈浑红色时捞出,控净油分装盘即可。

  八、鲫鱼汤

  基本材料:小鲫鱼、香菇、冬笋、葱、姜、黄酒

  鲫鱼汤

  1、干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用;

  2、中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出;

  3、另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(一定要用冷水才能做出来乳白色的汤),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟);

  4、把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可。

  当然这些是主菜,凉菜和甜品根据自己家人的口味和喜好进行准备,这样就可以在家里过一个难忘有意义快乐的中秋节了,如果您有更好的菜可以在下面留言哦!

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